Le frittelle sono di certo il dolce più tipico del carnevale. Vedremo una ricetta facile da realizzare e molto diffusa. Il carnevale è la tavola d’eccellenza per i dolci fritti, tra cui le frittelle, protagoniste indiscusse di queste feste.

Ecco una delle tante ricette per fare le frittelle galluresi:

• 250g di semola rimacinata di grano duro
• 250g di farina 00
• 500ml di latte
• 25g di lievito di birra (un panetto)
• scorza grattugiata di due limoni e un’arancia
• 1 cucchiaio di zucchero
• mezzo bicchiere di anice o di acquavite

Procedura:

• Riscaldare il latte, mettendone una parte in un pentolino per  sciogliere il lievito.  Il resto aggiungerlo un poco alla volta alla farina e allo zucchero (man mano che si lavora l’impasto).
• La lavorazione per le frittelle è fondamentale. L’impasto deve essere lavorato con un mestolo di legno.
• Aggiungete tutti gli ingredienti che restano e continuate a  lavorare sin quanto la pasta non è abbastanza elastica.
• Fate lievitare per circa 45 minuti coprendo il contenitore con un panno in un luogo tiepido.
• Nel frattempo scaldate l’olio d’oliva in una pentola capiente.
• Mettete un mestolo di pasta alla volta in una sac a poche.
• Far scendere la pasta nell’olio, in modo uniforme, formando una spirale.
• Girare la pasta e toglierle dopo che la pasta è ben colorata. State attenti a non bruciare nessun lato (anche il momento della cottura è molto importante) per friggerle è meglio essere in due.
• Infine, disporre le frittelle in un vassoio e cospargerle di abbandonte zucchero semolato.