La Zuppa berchiddese è una pietanza tipica delle sagre di campagna e in occasione dei matrimoni

La zuppa berchiddese,  piatto tipico ed esclusivo di questo comune, viene preparato con un delicato e ricco procedimento.  Gli ingredienti sono carne di pecora, il pomodoro e aromi quali basilico, prezzemolo e aglio, “pane ladu”, la spianata rafferma; pecorino fresco a cubetti e pecorino stagionato grattugiato, salato e saporito. Alcuni preferiscono la carne di vitello, ma la ricetta tradizionale prevede la carne di pecora.

Ingredienti:

• carne di pecora o di vitello (in base al proprio gusto),
• sugo,
• Pane Ladu 500 gr
• pecorino fresco 550 gr
• pecorino grattugiato 200 gr
• formaggio fresco filante q.b.
• carote,
• sedano,
• patate

Procedimento:

• Con un pezzo di carne di pecora (o vitello) preparare il ragù, con il resto della pecora (o vitello) fare il brodo con le verdure.
• La ricetta prevede che nel brodo di pecora (o vitello) bollente vengano messi dei pezzetti di pane ladu duro, i pezzetti di pecorino fresco e quello grattugiato, prezzemolo e pepe.
• Si mescola per qualche minuto fino a quando il brodo è stato tutto assorbito,
• poi la zuppa si dispone a strati e dalla padella direttamente sul piatto di portata
• Fate in modo che l’ultimo strato sia di formaggio

Recentemente questo piatto gallurese è stato inserito tra i prodotti tipici locali, con un preciso e rigoroso disciplinare dell’Accademia Italiana della Cucina.

Buon appetito!!