Il pane carasau con mousse di broccoletti costituisce un saporito aperitivo che si prepara spezzettando il pane e spalmandolo con i broccoletti frullati.

Gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di broccoletti
• bottarga di muggine
• pane carasau
• 1 patata media
• cipolla
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale quanto basta

La ricetta.

Tritate mezza cipolla, poi fatela appassire in una capace casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete la patata pelata e ridotta a dadini e i broccoletti divisi a cimette. Versate sul tutto circa un litro di brodo vegetale bollente, coperchiate e fate cuocere per 15 minuti.

Frullate l’insieme ottenuto, tenendo da parte qualche cima di broccoletto, fino ad ottenere una crema, poi pepate. Trasferite la minestra nelle scodelle e servitela con fette di bottarga, pezzetti di pane carasau e i broccoletti tenuti da parte.

Vino consigliato Bianco giovane, secco, fragrante: Vermentino di Gallura.